Comment j'ai changé d'avis sur les loukoums...
(Par un des créateurs d'Hibisway)
Récit d'une rencontre avec cette fabuleuse pâtisserie turque.
Je n’étais pas destiné à apprécier le loukoum sarma, il m’a séduit.
Pour être honnête avec vous, j’aime les pâtisseries, mais uniquement quand l’équilibre en sucre est parfait, si c’est un peu trop sucré je ne peux pas la terminer.
Lors d’un voyage en Turquie je me trouvais à Antalya en compagnie de ma famille dans une grande place où marchands ambulants et boutiques s’entremêlent dans un décor des plus reposants, et les odeurs qui vous chatouillent les narines.
Un vendeur nous arrête et nous propose une confiserie turque non identifiée en dégustation, sur son étal était inscrit « Turkish Delights » (c’était des sarmas).
Autant vous dire que j’avais une image très négative des loukoums.
Du scepticisme à la découverte
Comme beaucoup en France (et en Europe), les seuls que j’avais gouté étaient les cubes industriels vendus en boite, dans des épiceries turques, orientales ou parfois dans certains supermarchés.
Cela ne m’a jamais donné envie de retenter l’expérience de ces bonbons turcs.
On refuse poliment ces délices orientaux pourtant si beaux gentiment proposé. Mais le vendeur insiste « no sweet, no sweet, very good very good », pour nous indiquer que c’était peu sucré.
Cela ressemblait à de la confiserie orientale dont je ne suis pas particulièrement fan, voyant une brève hésitation de notre part, l’homme anticipe et coupe au ciseau (ciseau à loukoum) un petit morceau et nous le temps.
Visuellement il fallait dire que cela donnait très envie, c’était surtout le sucre qui m’inquiétait.
Mon épouse goûte, et là je vois son visage changer d’expression instantanément et elle me tend un morceau tout en essayant de dissimuler qu’elle a vraiment apprécié.
Je refuse.
Elle insiste, je campe sur mes positions :
« Non c’est trop sucré, tu sais que je n’aime pas ça »
Un effet "waw" qu'on oublie jamais
Elle insiste en me disant que ce n’est pas très sucré, qu’on sent à peine avec les pistaches je finis par accepter.
A ce moment on peut dire que j’ai ressenti ce que ressent chaque touriste au grand Bazar, d’Istanbul, au bazar aux épices, au Bazar d’Antalya ou ailleurs dans les zones touristiques d’Anatolie.
Je me suis dit « mais quel est ce mélange de saveurs ? » ou plus familièrement « Mais ce quoi ce truc de dingue !! ».
Un mélange de douceur sucrée et de pistache (ou amandes), un équilibre parfait. Je venais de gouter quelque chose qui ne ressemblait à rien de ce que j’avais connu dans ma vie.
C’est d’ailleurs pour cette raison que lorsque l’on me demande d’expliquer à quoi ressemble un sarma : je réponds que je ne peux décrire, il faut juste gouter, cela ne ressemble à rien d’autre.
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Une patisserie gourmande et premium : le sarma
Ce qui est parfait dans cette confiserie, c’est la combinaison du loukoum, des fruits à coques (ou des biscuits ou chocolat selon les variétés) et de la crème.
C’est la combinaison des 3 qui a rendu cette bouchée si unique. Alors bien sur c’est aussi parce que ce sont des produits premiums et de qualité que cette première expérience était exceptionnelle.
Et c’est aussi pour cette raison que lorsque nous avons crée Hibisway avec les autres partenaires, nous avions pour ambition que chaque dégustation soit identique à celle que j’avais vécu, ou celle que vivent les touristes chaque année en Turquie, avec la même qualité, les mêmes nombreuses variétés, et une explosion de saveur, Il n’y a que les places marchandes de Turquie que l’on ne pourra reconstituer, enfin qui sait…
D'ailleurs cette confiserie est inclassable, certains l'appellent, gateaux turcs, d'autres patisseries orientales, d'autres confiseries, certains confiseries turques, nous avons opté pour la nommer comme elle se prénomme : Sarma.
Où trouver des lokums de qualité ?
La première chose que j’ai faite en rentrant a été de me dire : ou acheter des loukoums de qualité en France ?
J’ai cherché un peu partout où trouver des lokums, mais hélas c’était peine perdue, personne n’en proposait.
Il n’y avait que les fameux cubes industriels insipides.
Quelques années plus tard et après beaucoup de travail, Hibisway était né. Il a fallu du temps pour mettre au point une qualité de loukoum premium de différentes variétés.
Et aujourd’hui nous proposons une grande gamme de loukoums turcs qui voyagent pour vous d’Istanbul, à Paris, Marseille, Lyon, Lille Nantes ou encore toute l’Europe… Alors prêt pour une découverte unique ?
Rares sont ceux qui ont été déçus par cette découverte...
